Варенье и плесень

Roman77:
Сахар природный убийца плесени, он вытягивает влагу из бактерий и всяких там бацилл и они умирают от обезвоживания.

humbert:
Privod, надо есть варенье, а не верхний слой

Стенка бактерий представляет собой полупроницаемую мембрану ... через которую способны проникать различные вещества под воздействием осмоса(в том числе и вода), с помощью активного транспорта и т.д. Так вот в чем фишка - по закону осмоса вода будет устремляться в зону повышенной концентрации растворимых веществ... Так вот их соотношение внутри и снаружи этой полупроницаемой мембраны играет основную роль... так вот вода и устремляется из бактерии наружу, та начинает сморщиваться и погибает от недостатка воды внутри ... подумайте сами - если вас высушить, то вы врят ли сможете жить так ... А культуры бактерий выращивают очень хитро на разных среда (Сабуро, ЖСА, МА, ...) и там концентрация сахара не такая уж высокая. Другое дело что во многих случаях она может быть не эффективна, например, при очень высокой обсемененности окружающей среды и некоторой устойчивостью к данному физическому явлению Фуф... вроде все написал, правда не знаю насколько ясно я изложил свою мысль =)))

Roman77:
у меня жена технолог-пищевик, специализация макароны, хлеб и кондитерка.
Мы с ней на заводе познакомились, хлебобулочном. Я там был механиком, но постоянно были тёрки с технологами, из-за плесени, вот тогда и узнал про это свойство сахара.
Сахар природный консервант, и при его достаточной концетрации клетки дохнут от обезвоживания,
вот нашёл объяснение на простом языке:

Roman77:

Сахар природный консервант, и при его достаточной концетрации клетки дохнут от обезвоживания,

Miha Kuzmin (KMY):
Ты даже не понимаешь, что плесень - это не бактерии.

Miha Kuzmin (KMY):
плесень - это не бактерии