Как сменить сайт, который открывается при запросе по ИП?

В файле httpd.conf изменить последовательность блоков VirtualHost, по IP открывается первый из них. После этого перезапустить апач.

Какой веб-сервер? Если Apache, то создаете "дефолтный виртуальный хост" - виртуалхост без указания параметра ServerName. В нем задаете требуемые параметры, включая, конечно, DocumentRoot.

---------- Добавлено 22.03.2014 в 23:14 ----------

Кстати, да, очередность тоже значима. Обычно в дистрибутивах она организуется путем именования симлинков на конфиги виртуальных хостов.

зачем вообще вам дубли сайта???

закройте возможность открытия ip адреса

Иногда лучше жевать. Особенно, когда мозгов не хватает.

что вам мешает это сделать?

Собственно, тему можно было закрыть после первого ответа!

Спасибо, Malcolm!