Мясное! Острое!

mff, лень начинать 100500 срач о вреде мяса и пользе петрушки). Но Вы не правы!

ПыСы

Придет Львович, даст вам половником по лбу, за такие слова.

---------- Добавлено 10.04.2014 в 22:53 ----------

Ну, а по теме. Без острого не могу, это уже как наркотик.

Львович всем нам даст по лбу.

Куча каментов, и до сих пор ни одного рецепта, про которые спрашивал ТС. :)

Я вообще даже не знаю что порекомендовать. Когда хочется острого мяса, тупо кладу много перца в мясо по любому рецепту. Табаско тоже на столе есть, но там в составе уксус, так что табаско гамно и годно в крайних случаях.

Вы не правы! Львович знает что я травоядный, сильно бить не станет.

Вот рецепт Пулькоги:

Ингредиенты:

Говяжья вырезка 250 г

Грибы (подойдут любые, к примеру, шиитаке, вёшенки, белые) 100 г

Соевый соус 2 столовые ложки

Вода 5 столовых ложек

Чеснок (молотый) 1 столовая ложка

Сахар 2 столовые ложки

Кукурузное масло 2 столовые ложки

Кунжутное масло 1 столовая ложка

Водка или вино 2 столовые ложки

Кунжутные семечки 1 столовая ложка

Крупный стебель зелёного лука 1 шт.

Лук репчатый половина луковицы

Чёрный перец 1 чайная ложка

Приготовление

Для приготовления маринада смешать все ингредиенты в миске.

Пулькоги. Перед приготовлением необходимо подморозить мясо: так его легче резать.

Нарезать мясо как можно тоньше на пластинки размером 4х4 см или в форме прямоугольника. Грибы нарезать пластинками.

Добавить нарезанное мясо в маринад и оставить примерно на час. Непосредственно перед жаркой добавить грибы.

Выложить маринованное мясо и грибы на смазанную кунжутным маслом сковороду (лучше чугунную). Слегка обжарить.

Подавать пулькоги можно с листьями салата, в которые впоследствии заворачиваются кусочки мяса и кочудян (острый корейский соус).

Совет

Кочудян — традиционная корейская острая соевая паста, заправленная красным перцем. В её составе пшеничная мука, сушёный сладкий перец, соя, рисовая мука, сахарный сироп. Из-за большого количества перца паста обычно имеет тёмно-красный цвет. Кочудян используют в приготовлении мясных блюд, а также острого мисо-супа. Кочудян можно купить в любом корейском или китайском магазине, но на профессиональном уровне у каждого повара есть свои секреты заправки. А салат можно использовать любой.

На выходе

mff:

На выходе

Все хорошо, но вот эта надпись над картинкой: "на выходе"))). Не прибавляет аппетита)

Верно. Рад, что традиции прошлого не умирают и сегодня. В юности любил один прикол, действующий на тьотег как коктейль Молотова на ладу-калину. Заходишь в ресторанчик или кафешку, если видишь симпотную тьотьку с сиськами, садишься рядом, а затем в суп-харчо спокойненько так высыпаешь столовую ложку красного перца (с горкой, естественно). Неторопливо размешиваешь, и так же неторопливо начинаешь есть, выражая при этом максимум удовольствия. Ни разу в жизни не встречал дам, безучастных к этому шоу: тотьки вообще любопытные существа, и упустить случай познакомиться с парнем, жрущим красный перец столовыми ложками не упускали. :D

А оно надо? )) Ладно, щас придирусь )) Во, нашёл:

Мне, как человеку, который когда-то на Кавказе работал в приличном ресторане и готовил для туристов эти самые блюда по истечении 100500 лет вообще непонятно пристрастие к грубому жгучему вкусу. Я могу без ущерба для себя жрать стручковый перец, сыпать в тарелку, как последний лох столовыми ложками молотый кайен и т.п. Могу, но никогда не буду! Щас расскажу почему.

Токсикоманам, для которых самое лучшее, что есть в кулинарии, это нюхание баллончика с перцовым газом, прошу абзац не читать. Все остальные пусть попытаются понять, что острота блюда далеко не всегда определяется процентным содержанием капсаицина. Мир многолик, и в нём море не менее приятных алкалоидов, придающих жратве остроту. Правильная острота должна будить тело, заставлять ощутить буквально каждую клеточку, и в этом процессе участвует весь организм, а не многострадальный желудок.

Да, такие блюда или соусы сотворить непросто, но оно того стоит. Жаль, что купить что-то готовое в магазине невозможно. Это в равной степени относится и к приправам и к вотке. Но тут интересный факт. Если нет фкусной вотки, все начинают гнать самогон, а потом на его основе создают приятные композиции, усиливая волшебные свойства живительной влаги. Но почему-то при полном отсутствие на прилавка нормального ткемали или, к примеру, того же кетчупа, народ ничего не хочет изменить, и обреченно скупает эти мерзкие бутылочки и тюбики, произнося мантру: "А кому сейчас легко"?

А никому не легко. Жизнь вообще штука тяжёлая. Любил говорить на экзаменах нерадивым студентам: "Учиться надо в течение семестра". В кулинарии эта формула не прокатывает, здесь протяжённость семестра - вся жизнь. Хочешь острого - сначала пойми, что это такое, а не читай всякие тупые таблицы, про которые мудро сказано:

После Шри-Ланки местное острое тупо не замечается.

А по жизни я тупо люблю горчицу собственного приготовления. То есть с добавлением мёда в стандартный продукт.

как-то смущает меня сырое мясо

---------- Добавлено 11.04.2014 в 11:15 ----------

Спасибо! :)

---------- Добавлено 11.04.2014 в 11:15 ----------

Ещё вот Lomo saltado рецепт понравился

Вспомнил прикол про каенский перчик :) Пришел как то сосед электрик, попросили мы его провода которые искрили во дворе переделать. Он все сделал и мы решили его отблагодарить. Накормили, напоили, бутылочку достали с холодильника. Зашла речь о вегетарианстве и тут он увидел маленькие красные перчики, которые лежали на столе больше для красоты. Такого перца мы кидаем на 5 литровую кастрюлю борща не более 1 квадратного см и то многие не могут кушать такой борщ ссылаясь на его остроту. Так вот, выпив третью рюмку водки, сосед стал кричать, что он перец острый есть в любом количестве и что он ел острые перцы гораздо большего размера, ежели те, что лежали у нас на столе :) Мы сказали, что это один из самых острых перцев и что размер тут совсем не имеет значения. Тогда он схватил стакан, налил себе, взял самый большой перец (5 см длинной), выпил стакан и закинул перчик в рот, начав его пережевывать. Поняв что он не имеет никакой остроты начал прикалываться с нас, мол эх вы, учите тут меня, да я перец жру жменями острый, закусываю им без хлеба и т.д. Самый прикол в том что каенский перец начинает раздавать после того, как его проглатываешь :) И тут началось, сосед замолчал, покраснел и стал кашлять очень сильно. Стал давиться, кашлять короче жесть полная. В итоге забрал свои слова назад.

Согласен с Львовичем, остроту блюду можно придать и другими специями, не обязательно перцем. Есть еще имбирь, семена горчицы, черный кардамон, семена граната, черный кумин и т. д.

Забыл самое простое: чеснок. Правда, надо уметь избавлять сей продукт от специфического аромата )) И не забывать об усилителях, например, соке лимона, к примеру. Кстати, морковный сок нехилый акселератор остроты.

Львович, я к сожалению не употребляю чеснок или почти не употребляю. Заменяю его асафетидой.

Начинает так Lомать, что можно сделать salьtо легко )))